Tương Tamari Là Gì? Khác Xì Dầu Thế Nào, Cách Dùng Và Mua Ở Đâu

Tương tamari là một loại nước tương lên men từ đậu nành, có nguồn gốc từ Nhật Bản. Khác với nhiều loại nước tương thông thường, tamari dùng rất ít hoặc không dùng lúa mì, nên có màu sẫm, sánh và vị đậm hơn. Trong ẩm thực thực dưỡng ở Việt Nam, tương tamari là gia vị quen thuộc để chấm, kho, ướp và nêm nếm hằng ngày.

Bài viết này giải thích tương tamari là gì, khác xì dầu ra sao, cách dùng sao cho vừa phải và mua tương tamari ở đâu.

Tương tamari là gì?

Ở Nhật, tamari ban đầu là phần nước sánh đọng lại trong quá trình ủ tương miso. Tên gọi "tamari" bắt nguồn từ chữ có nghĩa là "đọng lại". Ngày nay tamari thường được làm chủ yếu từ đậu nành, muối và nước, với rất ít hoặc không có lúa mì.

Trong thực dưỡng ở Việt Nam, "tương tamari" thường chỉ loại nước tương được ủ thủ công nhiều năm. Ví dụ, tương tamari 5 năm Bách Khoa Sống Khỏe đang bán được làm từ đậu nành, nếp lứt, muối và nước, ủ theo cách truyền thống.

Nước tương tamari có phải là xì dầu không?

Cả hai đều là nước tương lên men từ đậu nành, nhưng có vài điểm khác nhau:

Vì vậy, tương tamari là một loại nước tương, nhưng không giống hẳn xì dầu đóng chai phổ biến.

Tương tamari có vị gì?

Tương tamari có vị mặn đậm, hậu vị ngọt nhẹ của đậu nành lên men và mùi thơm đặc trưng. Do vị đậm, mỗi lần chỉ cần dùng ít là đủ.

Tương tamari 3 năm và 5 năm khác nhau thế nào?

Số năm là thời gian ủ do nhà sản xuất công bố. Thời gian ủ càng dài, tương thường càng sẫm màu, sánh hơn và vị càng đậm. Bạn có thể chọn theo khẩu vị và theo món ăn: loại ủ lâu hợp để chấm hoặc nêm món cần vị đậm.

Cách dùng tương tamari trong bữa ăn hằng ngày

• Chấm: chấm rau luộc, đậu phụ, cơm gạo lứt hoặc muối vừng.
• Ướp: ướp đậu phụ, nấm hoặc cá thịt trước khi kho, nướng.
• Kho và nêm: dùng thay một phần muối hoặc nước mắm trong món kho chay, canh, nước dùng phở, bún, miến.
• Xào: cho vài giọt vào cuối khi xào rau, nấm để dậy mùi.
• Pha cùng bột sắn dây: đây là cách dùng quen thuộc trong thực dưỡng. Bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết trong bài cách pha bột sắn dây với tương tamari.

Nên dùng tương tamari bao nhiêu là vừa?

Tương tamari là gia vị rất mặn. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị người trưởng thành ăn dưới 5 g muối mỗi ngày (tương đương dưới 2.000 mg natri, chưa đến một thìa cà phê muối). WHO cũng nêu nước tương và nước mắm là những gia vị chứa nhiều natri.

Vì vậy, bạn nên:

• Dùng tương tamari thay cho muối hoặc nước mắm trong món, không cộng thêm.
• Nêm từng ít một và nếm trước khi thêm.
• Hạn chế dùng nếu bạn bị tăng huyết áp, bệnh thận, suy tim hoặc đang được bác sĩ dặn ăn nhạt.
• Không dùng nếu bị dị ứng đậu nành. Người không dung nạp gluten nên đọc kỹ nhãn hoặc hỏi nhà sản xuất.

Cách bảo quản và hạn sử dụng tương tamari

• Xem hạn sử dụng in trên chai. Tương tamari 5 năm của Bách Khoa Sống Khỏe có hạn sử dụng 60 tháng.
• Đậy kín nắp sau khi dùng, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng.
• Nên đựng trong chai, lọ thủy tinh sạch và dùng thìa khô để lấy.
• Muối kết tinh thành hạt trắng ở miệng chai là hiện tượng bình thường, chỉ cần lau sạch.
• Nếu tương có mùi lạ, đổi màu hoặc có lớp mốc xanh, đen, bạn nên bỏ đi.

Tương tamari mua ở đâu?

Một số siêu thị và cửa hàng đồ Nhật có bán tamari đóng chai công nghiệp. Loại tương tamari ủ thủ công lâu năm dùng trong thực dưỡng thường được bán ở các cửa hàng thực dưỡng.

Tương tamari 5 năm Bách Khoa Sống Khỏe:

• Thành phần: đậu nành, nước, muối, nếp lứt.
• Dung tích 300 ml, giá 160.000đ.
• Mua trực tiếp tại cửa hàng 116 Lương Thế Vinh, Thanh Xuân, Hà Nội.
• Giao hàng toàn quốc (TP.HCM, Đà Nẵng, Hải Phòng và các tỉnh), thanh toán khi nhận hàng.

Cần tư vấn thêm? Liên hệ Bách Khoa Sống Khỏe qua hotline 0707 880 068.

Câu hỏi thường gặp về tương tamari

Tương tamari có tác dụng gì?

Tương tamari trước hết là một gia vị lên men giúp món ăn đậm đà. Trong thực dưỡng, tương tamari được coi trọng và dùng thường xuyên. Tuy vậy, đây không phải là thuốc, và hiện chưa có bằng chứng khoa học cho thấy tương tamari chữa được bệnh. Do chứa nhiều muối, bạn nên dùng lượng vừa phải.

Tương tamari có gluten không?

Phần lớn tamari không có hoặc có rất ít lúa mì nên thường không chứa gluten. Tuy vậy, mỗi nhà sản xuất một khác, nên người cần tránh gluten hãy đọc nhãn. Tương tamari 5 năm của Bách Khoa Sống Khỏe làm từ đậu nành, nếp lứt và muối, không dùng lúa mì.

Tương tamari khác miso thế nào?

Miso là tương đậu nành dạng sệt, còn tamari là nước tương dạng lỏng. Theo cách làm truyền thống của Nhật, tamari chính là phần nước đọng lại khi ủ miso.

Thông tin trong bài chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho chẩn đoán và tư vấn của bác sĩ.

Tài liệu tham khảo

• Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Salt reduction – Fact sheet.
• Just One Cookbook. Tamari Soy Sauce.
• Healthline. What Is Tamari?